*八大碗-郑州鼎良承品八大碗团购-*八大碗红烧鱼块

河南尚康八大碗，**河南，其历史源远流长，可追溯到清朝，至今有100多年历史。清末，河南人经营河南尚康八大碗，熟练掌握河南传统“八大碗”制作技艺。庚子年间（1900年），八国联军攻进紫禁城，御厨李长生到河南躲避灾难，住在饭庄，向赵赞合亲自传授宫廷“八大碗”烹饪技艺。赵赞合虚心好学，认真琢磨，反复练习，很快掌握了宫廷“八大碗”烹饪要领。赵赞合把河南传统“八大碗”和宫廷“八大碗”技艺充分融合，并进行创新，较后形成具有*特风味的河南尚康八大碗菜系，创建了河南尚康八大碗烹饪技艺。经过赵家几代人代代相传，河南尚康八大碗在河南有很大**度，深受人们喜爱。*四代传人赵敬波在传承河南尚康八大碗传统烹饪技艺基础上，吸收当地食材加以创新，更加符合现代人的口味及对营养健康的要求

扣碗肘子是老开封春节家宴上的一道仅次于芥菜肉、肉的大菜，选料和配料都有讲究，太大不行，太小也不行，前肘有前肘的讲究，后肘有后肘的讲究，话不多说，开始制作，首先把肘子过水除血沫。然后用镊子除去残余的猪毛，然后上色。下一步改刀装碗然后开水上笼蒸1小时香气逼人的扣肘子就完成了。

鸡块扣碗在开封也叫黄焖鸡、扣鸡块甚至简称为鸡块，春节家宴必不可少的一道扣碗，一般自己家里吃饭就是四碗或者六碗，能制作完整八大碗的人家也不多，能在酒席上摆出完整八大碗的证明在座的有尊贵客人，不啰嗦了，开始制作炸鸡块。

首先杀鸡，去处淋巴掏出内脏，冲洗后放入水中浸泡。浸泡时间较少半小时，几个小时也没关系。整鸡浸泡浸泡后捞出控水，然后分割成小鸡块，要小块，块大了一碗装不了几块。分割完成后进行冲洗，会洗出很多血水，冲洗干净后放入漏筐控水。这个时候可以调制面糊，将红薯粉芡和面粉用水调和成稀面糊。然后腌制鸡块，放入鸡蛋、盐、胡椒粉、五香粉，腌制20分钟。腌制过程中坐锅烧油，油量是锅容积的五分之三，中火加热至五成热。然后将腌制好的鸡块放在面糊中包裹均匀，分批放入油锅，等到鸡块定型后用筷子翻动，让它受热均匀。大约四五分钟捞出鸡块控油，这样炸好的鸡块就能做扣碗或者砂锅瓦罐之类的美食了。

年夜饭指的是除夕晚上的团圆饭，这顿饭必须家庭成员齐全，很多远在他乡的家庭成员都会在年夜饭之前赶回来，因此这餐饭也叫团年。年夜饭的风俗从汉朝就开始了，当时因为人们的生活条件不高，平时吃不到啥好吃的，只有到了过年才能改善一下生活，所以人们对年夜饭非常在乎，饭菜的种类很多，一个是为了自己吃的好，另外一个也是预示着美好的未来。

关于年夜饭曾经有很多传说，但是大家普遍较认可的，还是人们抵御怪兽“年”的故事，在古代，有一个怪兽叫做“年”，一到冬天食物很少，就会跑到村里去伤人伤畜，于是一到冬天人们都非常害怕，就会跑到遥远的地方躲避年，不过时间长了大家发现，尽管年很凶猛，但是它害怕三种东西：就是颜色、火光以及巨响。于是人们就商量了对策，在家里准备着三件东西，把年吓走。到了年来的时候，人们的门都涂成红色、并且点亮火堆，还会到处敲打发出声音。年到了村里之后非常害怕就赶紧逃走了，再也不来村里了。

大家看到年被吓走了，第二天就全村人聚在一起庆祝。以后也就形成了固定的习惯，每年这个日子所有人都会挂红木板、点火堆，还敲敲打打，久而久之，这个过年的习俗就形成了，吃年夜饭的习惯也就养成了。

古代年夜饭还有逐疫、健身的作用，年夜饭就是全家团圆的宴会，家里的所有人都会参加，无论身在何方，都会抓紧时间往回赶，如果赶不回来的话，家里的餐桌上也会给他们摆上一副碗筷，代表全家团圆。

在江南地区，过年吃年夜饭的时候，大家还会把大门关起来，也不能大声讲话，不能敲碗筷，吃完饭后再开门，意思就是闭门生财，开门大吉。传说这个风俗和铁拐李有关。传说玉皇大帝派铁拐李到民间了解百姓疾苦，如果太富的就会让他来年遭灾，太穷的就会让他来年发财，于是富人就想到办法就是把门关住不让铁拐李进来，等吃完年夜饭擦开门，铁拐李一看这家的年夜饭啥也没有，就觉得这家人挺穷的，就不会让他再遭灾。时间长了，大家就都开始效仿，于是这个规矩就传了下来。