周口家宴菜半成品八大碗-家宴菜半成品八大碗

开封八大碗制作

扣碗肘子是老开封春节家宴上的一道仅次于芥菜肉、肉的大菜，选料和配料都有讲究，太大不行，太小也不行，前肘有前肘的讲究，后肘有后肘的讲究，话不多说，开始制作，首先把肘子过水除血沫。然后用镊子除去残余的猪毛，然后上色。下一步改刀装碗然后开水上笼蒸1小时香气逼人的扣肘子就完成了。

鸡块扣碗在开封也叫黄焖鸡、扣鸡块甚至简称为鸡块，春节家宴必不可少的一道扣碗，一般自己家里吃饭就是四碗或者六碗，能制作完整八大碗的人家也不多，能在酒席上摆出完整八大碗的证明在座的有尊贵客人，不啰嗦了，开始制作炸鸡块。

首先杀鸡，去处淋巴掏出内脏，冲洗后放入水中浸泡。浸泡时间较少半小时，几个小时也没关系。整鸡浸泡浸泡后捞出控水，然后分割成小鸡块，要小块，块大了一碗装不了几块。分割完成后进行冲洗，会洗出很多血水，冲洗干净后放入漏筐控水。这个时候可以调制面糊，将红薯粉芡和面粉用水调和成稀面糊。然后腌制鸡块，放入鸡蛋、盐、胡椒粉、五香粉，腌制20分钟。腌制过程中坐锅烧油，油量是锅容积的五分之三，中火加热至五成热。然后将腌制好的鸡块放在面糊中包裹均匀，分批放入油锅，等到鸡块定型后用筷子翻动，让它受热均匀。大约四五分钟捞出鸡块控油，这样炸好的鸡块就能做扣碗或者砂锅瓦罐之类的美食了。

年夜饭上非常受欢迎的8大碗美食

春节的脚步越来越近，留意美食的中国人这几天应该都是忙着杀鸡割肉，为年夜饭作预备了。在浩繁的美食中，较传统的味道还是要说说那淳厚鲜味的八大碗。

在很多中国乡村，还盛行着逢年过节吃流水席的习气，一大堆人热热闹闹聚集在一同，一同帮忙，一同享用美食。而作为这种憨厚民俗的表现，八大碗是凝结了人们伶俐和祝愿的喜庆美食代表。

中国的地皮曾经植根于农耕文明几千年来，和与之配套的饮食文明也有着久长的汗青。以前，物质生存不是很丰厚的年月，村里的婚宴和春节宴普通是每8人一桌，除了预备几道自制菜外，几十较受欢送的八碗菜，一壶酒，质朴间有着热忱。

一朝一夕，较经典的8道菜构成了一个固定组合，传播了下来，下面，让我们看看详细有哪些好吃的吧！

所谓的八碗，普通是有酥肉、梅菜扣肉、八米饭、鸡肉、红烧丸子、红烧鱼、米粉肉，大肘子八道菜，由八个陶碗添补，它们被称为“八碗”。当然，不同地区的菜会有所不同。

比较有代表性的干菜扣肉，工艺复杂，蒸制好的扣肉肥软不腻，油亮鲜香，焦脆的肉皮、软烂而肥瘦相间的肉质，配上干菜或芽菜的浓厚味道，好吃而不腻。

可干可湿的酥肉也是以**分受欢送的八大碗菜肴，邻近年末，很多乡村的人家都会炸酥肉，肉香、面香、油香，萦绕在村庄的上空，便是记忆里年的味道。

还有米粉肉，我以为是八大碗里很好的菜。选用猪肉切生长方形的外形，配以特别的米粉蒸熟，光彩鲜红明朗，脆香糯烂，油香不腻，咸淡适中。

当然不能遗忘引见八米饭，精选的大米配上红枣、豆类、葡萄干、瓜子仁、水果粒、花生等辅料清蒸，味道甘美、色香味美。是老人和孩子的较爱。

随着生存程度的开展，八大碗也慢慢带着绿色健康的饮食理念，在原有根底上进行改进整理，种类变得日益繁多，深受人们的喜欢，成为餐桌上的节日美食。

八大碗由于主要采用蒸笼之法，降低了肉类食品中的油脂含量，且留意荤素搭配，营养愈加平衡，八大碗组合在一同，愈加彰显鲜味，*具特性。

新年邻近，赶忙打造属于你的年夜饭八大碗吧！

陶**八大碗，是河南过去一种既普通又实惠的菜肴，把鸡鸭鱼肉以传统方法烹制，再用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。　　据老人介绍，陶**“八大碗”的菜谱就是扒肉条（烧猪肉）、黄焖鸡、黄焖肉丸、糊肘子、炖羊肉、红烧鲤鱼、过油肉和八宝饭八中菜的统称。是过去河南人只有在过年或者婚丧嫁娶时*的菜品。陶**八大碗也不是一成不变，也是根据年代的不同而发生着变化，但万变不离其宗，烹饪技法基本是煮、炸、扒、蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫，譬如扒肉条，后期上笼屉蒸，就得两三个小时以上，由此制作的菜肴制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顾着北方菜系特点，荤菜搭配营养丰富、吃法讲究。陶**　“八大碗”在河南的生活中，是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。直到上世纪八十年代还一直是前面介绍的那八大类。