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开封八大碗制作

扣碗肘子是老开封春节家宴上的一道仅次于芥菜肉、肉的大菜，选料和配料都有讲究，太大不行，太小也不行，前肘有前肘的讲究，后肘有后肘的讲究，话不多说，开始制作，首先把肘子过水除血沫。然后用镊子除去残余的猪毛，然后上色。下一步改刀装碗然后开水上笼蒸1小时香气逼人的扣肘子就完成了。

鸡块扣碗在开封也叫黄焖鸡、扣鸡块甚至简称为鸡块，春节家宴必不可少的一道扣碗，一般自己家里吃饭就是四碗或者六碗，能制作完整八大碗的人家也不多，能在酒席上摆出完整八大碗的证明在座的有尊贵客人，不啰嗦了，开始制作炸鸡块。

首先杀鸡，去处淋巴掏出内脏，冲洗后放入水中浸泡。浸泡时间较少半小时，几个小时也没关系。整鸡浸泡浸泡后捞出控水，然后分割成小鸡块，要小块，块大了一碗装不了几块。分割完成后进行冲洗，会洗出很多血水，冲洗干净后放入漏筐控水。这个时候可以调制面糊，将红薯粉芡和面粉用水调和成稀面糊。然后腌制鸡块，放入鸡蛋、盐、胡椒粉、五香粉，腌制20分钟。腌制过程中坐锅烧油，油量是锅容积的五分之三，中火加热至五成热。然后将腌制好的鸡块放在面糊中包裹均匀，分批放入油锅，等到鸡块定型后用筷子翻动，让它受热均匀。大约四五分钟捞出鸡块控油，这样炸好的鸡块就能做扣碗或者砂锅瓦罐之类的美食了。

农村春节期间办喜事的不少，尽管如今大多是饭店宴客，但是沿袭传统在家请客的也不少。客人多，上桌的菜肴就得提前预备。春节自然少不了扣碗，一碗碗地摆开看着就有密集恐惧症。

四喜丸子自然不可少，看着好诱人。

黄焖鸡添汤上锅蒸后味道不错。

带鱼干炸切段蒸后也很不错啊。

半成品的梅菜扣肉，五花肉看着油腻腻的，但是入口即化，肥而不腻，是宴席必不可少的一道硬菜。

酥肉、排骨、八宝饭......一桌几个扣碗，蒸透即可上桌，还都是熟悉可口的传统味道。

还有两个多月，将会迎来春节，也是中国传统意义上的新年。过年**天想必很多家庭就开始为年夜饭做准备了。对于年夜饭不仅南北方差异很大，北方一般年夜饭都比较钟情于吃饺子。对于不少家庭而言，更多是为了一家人能围在一起包饺子唠唠家常的欢乐氛围，而南方的年夜饭也不尽相同。

在南方江浙沪一带春节时有吃年糕的习惯，而在大年初一也有的会来一碗汤圆吃。而四川重庆地区年夜饭不少人仍会选择一顿火锅和鱼类美食，没有啥是一顿火锅解决不了的。两广地区就有点讲究了，不仅要有鸡有鱼（与北方有点像）还会选择一些蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)等有寓意的食谱

闽南一带的美食非常多，不仅有**海内外的“两菜一糕”（文昌鸡、斋菜和年糕），还有加积鸭、和乐蟹和东山羊，猪肠粉和牛腩粉也是一绝。提到新疆西藏一带，年夜饭吃完能腻的你想吃三天素，因为几乎能囊括你能想象到的大多数畜类肉食，手抓羊肉啊，大盘鸡，孜然牛排，以及古博尔盆盆肉和各种丸子汤。由于个人对全国各地的美食所知有限，欢迎大家来推荐下自己本地特色的美食年夜饭。本鱼是个山东大汉，年夜饭免不了与饺子和鸡鱼为伴。但是我回到老家，立马去吃了一顿本地的美食，就是老豆腐。是用类似豆腐脑的豆花，加入麻汁，辣椒油，香油，酱油混合而成，再放一小簇香菜加个茶蛋简直好吃到不行。但是这东西不能经常吃，偶尔吃一顿还是很赛的。有时候人很想吃的，其实并不一定是多好吃的美食，而是一种习惯，一种怀念。因为我的中学时光，早餐一般都会去吃老豆腐，如今再回去吃一顿，虽然不知道是自己口味变了还是卖家的工艺下降了，总觉得不如以前好吃了，但是仍然会喜欢去寻找那时的味道。